キューバ産コーヒーは、香り高くマイルドで柔らかな味わいとなめらかなコクが特徴です。
すべてのコーヒー豆はアラビカコーヒーで、全体のほぼ90％が水洗式で精製され、10%程度がほかの精製
方法で作られます。
最高級品質のコーヒー豆は「クリスタルマウンテン」と名付けられています。
その味わいはジャマイカのブルーマウンテンにも匹敵すると高く評価されています。
クリスタルマウンテンは、水晶がとれる高山にコーヒーが栽培されたことから名付けられたと言われていま
す。
キューバ全体で生産されるコーヒーの約3%のものしかクリスタルマウンテンとは呼ばれません。
クリスタルマウンテンは豆のスクリーンサイズが18より大きいもの、300g中の欠点豆数4以下と決められて
おり、それ以降の格付けは、ETL（エクストラ・ツルキーノ・ラバドExtra Turqino Lavado）サイズ18、欠点豆
12以下、TL(ツルキーノ・ラバドTurqino Lavado）サイズ17、欠点豆19以下、AL(アルツーラAltura)サイズ
16、欠点豆16以下、と区別されています。
いずれのものも、豆の大きさに違いはあれど、完熟豆を手摘みするなど、どれも丁寧に作られているため
品質には定評があります。
ちなみに、生産されるクリスタルマウンテンのほとんどが日本向けに出荷されています。
そのほか、シエラ・マエストラにはコーヒープランテーションの世界遺産があります。
険しい森林を開拓して作り上げた文化遺産としての登録です。
このようにキューバではコーヒー栽培に苦心してきた先人の偉業を称え、その精神を受け継ぎ、今現在も
手間をかけて素晴らしいコーヒーを生産し続けているのです。
クリスタルマウンテンにはキューバの美しい景色と、そこで育まれたコーヒーの歴史が詰まっているのです
。
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